Autore: Marco Martinetti
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Prima del glutine: cosa mangiavamo davvero prima che il grano diventasse re
Oggi sembra impossibile pensare alla cucina italiana senza pane, pasta e pizza.Eppure, per gran parte della nostra storia, il grano non era affatto al centro della tavola. Anzi: in molte zone d’Italia era raro, costoso o riservato a pochi. La cucina quotidiana, quella vera, era fatta di altro. Molto altro. Capire questo non è solo…
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Street food senza glutine: mito o realtà?
Lo street food è libertà: si mangia in piedi, con le mani, senza pensarci troppo.Ed è proprio qui il problema. Per una persona celiaca, lo street food rappresenta una delle zone grigie più pericolose dell’alimentazione fuori casa. Tutti ne parlano, molti lo promettono, pochi lo fanno davvero in sicurezza. Quindi la domanda è legittima:esiste davvero…
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Top errori che fanno i non celiaci quando cucinano per un celiaco
Cucinare per una persona celiaca è spesso un gesto di affetto.Il problema è che le buone intenzioni non bastano. Molti errori nascono da una convinzione sbagliata ma diffusissima: pensare che “senza glutine” significhi semplicemente non usare pasta o pane. In realtà, la celiachia non perdona le distrazioni. E spesso, chi cucina senza esserlo, inciampa sempre…
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Cucina italiana senza glutine: piatti tradizionali che nascono già gluten free
Quando si parla di cucina senza glutine, l’immaginario comune è fatto di rinunce, sostituzioni e compromessi. Eppure, guardando con attenzione alla tradizione gastronomica italiana, emerge una verità spesso dimenticata: molti piatti iconici della nostra cucina sono nati naturalmente senza glutine. Non per moda, non per necessità mediche, ma per cultura, territorio e disponibilità degli ingredienti.…
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Storie senza glutine, Dalila Collarile: @ilsenzaglutineamilano
Ci sono storie che parlano di celiachia senza partire dal cibo. Partono dalle persone, dai luoghi che abitano ogni giorno e dal modo in cui imparano a muoversi nel mondo. Dalila Collarile, creator di @ilsenzaglutineamilano, è una di quelle voci che negli anni hanno trasformato un bisogno personale in un percorso. In questa prima Storia…
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Trentino-Alto Adige senza pensieri: 5 hotel che coccolano i celiaci
Il Trentino-Alto Adige non è solo montagne spettacolari e aria pura: è una regione che sa farsi casa, soprattutto per chi desidera una vacanza serena, curata e senza pensieri. Chi è celiaco lo sa bene: trovare un hotel capace di coccolare gli ospiti dalla colazione alla cena, con attenzione vera e non di facciata, non…
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Le 5 migliori hamburgherie gluten-free in Italia: sicurezza, gusto e creatività
Trovare un hamburger davvero buono — e davvero sicuro — quando si è celiaci può sembrare una caccia al tesoro. Negli ultimi anni però molte realtà italiane hanno iniziato a prendere sul serio l’inclusività alimentare, costruendo menu dedicati, cucine attente e panini che non hanno nulla da invidiare alle versioni tradizionali. In questo articolo abbiamo…
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Storia della celiachia: dalle prime descrizioni antiche alla medicina moderna
La celiachia non è una malattia recente. Esiste probabilmente da quando l’uomo ha iniziato a coltivare cereali, ma per secoli è rimasta un mistero clinico. La sua storia attraversa millenni: dalla medicina dell’antica Grecia, ai contributi della medicina medievale, alle scoperte scientifiche del Novecento che hanno trasformato completamente la comprensione e la gestione della malattia.…
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Cross-contaminazione: una guida semplice
Cross-contaminazione: cos’è e come evitarla in casa, nei ristoranti e nella vita di tutti i giorni La cross-contaminazione è il principale nemico della sicurezza alimentare per chi è celiaco. Non serve ingerire pane o pasta per stare male: bastano tracce minuscole di glutine, spesso invisibili. Capire come evitarla permette di vivere con più tranquillità, sia…
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Celiachia, in pillole: cos’è davvero, come si diagnostica e come si gestisce ogni giorno
Cos’è, come si diagnostica e come si gestisce nella vita quotidiana La celiachia è una condizione autoimmune: quando una persona celiaca ingerisce glutine, il sistema immunitario reagisce attaccando la mucosa dell’intestino tenue. Questo danneggia i villi intestinali e compromette l’assorbimento dei nutrienti. Non è un’intolleranza, non è una moda alimentare e non è un’allergia: è…