L’aperitivo \u00e8 il rito sociale per eccellenza. Peccato che, per chi \u00e8 celiaco, tra birre, salse e
cestini di grissini possa trasformarsi in un piccolo campo minato. Vediamo dove si nasconde
davvero il glutine \u2014 e dove, a Milano, puoi ordinarlo a occhi chiusi.<\/p>\n\n\n\n
A Milano l’aperitivo non \u00e8 un pasto: \u00e8 un’istituzione. \u00c8 il momento in cui ci si vede, ci si racconta la giornata, si allunga la mano verso la stessa ciotola di stuzzichini. Ed \u00e8 proprio l\u00ec, in quella ciotola condivisa, che per un celiaco inizia il lavoro di intelligence.
Il bello \u00e8 che un aperitivo senza glutine \u2014 buono, vero, senza ansia \u2014 \u00e8 assolutamente possibile. Basta sapere dove guardare. Perch\u00e9 il glutine, all’aperitivo, raramente arriva dove te lo aspetti.<\/p>\n\n\n\n
Partiamo dall’ovvio. La birra classica si fa con orzo (e spesso frumento): contiene glutine, punto. La buona notizia \u00e8 che le birre senza glutine esistono e sono sempre pi\u00f9 diffuse \u2014 quelle prodotte da cereali naturalmente privi di glutine (riso, mais, sorgo) o le versioni “deglutinate”. La cattiva notizia \u00e8 che “artigianale” non significa “sicura”: una birra di microbirrificio pu\u00f2 essere glutinosissima. Si chiede, sempre.<\/p>\n\n\n\n
Qui arriva la sorpresa piacevole: i distillati puri \u2014 gin, vodka, rum, tequila, whisky \u2014 sono in genere considerati sicuri, perch\u00e9 la distillazione elimina le proteine del glutine anche quando si parte da cereali. Anche uno spritz fatto come si deve (bitter, vino o prosecco e soda) di norma non \u00e8 un problema.<\/p>\n\n\n\n
L’asterisco, per\u00f2, conta. A creare guai sono spesso gli ingredienti aggiunti dopo: alcuni liquori e amari a base di malto d’orzo, sciroppi e basi pronte aromatizzate, certi preparati “instant”. E poi c’\u00e8 il contorno: il biscottino o il grissino infilato nel bicchiere, lo stesso shaker o colino usato un attimo prima per un drink con ingredienti glutinosi, il bordo del calice “decorato”. Il liquido \u00e8 quasi sempre innocente: \u00e8 ci\u00f2 che gli gira intorno a tradire. Nel dubbio, il prontuario
AIC \u00e8 il tuo migliore amico.<\/p>\n\n\n\n
La pi\u00f9 insidiosa di tutte \u00e8 la salsa di soia: contiene frumento, a meno che non sia tamari certificata senza glutine. Vuol dire che edamame conditi, bocconcini “asiatici” e ciotoline di intingoli vanno trattati con sospetto. Occhio anche alle salse e alle creme addensate con farina, ad alcune salse rosa o cocktail industriali, alle besciamelle nascoste nelle sfoglie.
Hummus e guacamole di solito sono sicuri \u2014 ma i nachos che ci stanno accanto, spesso, no.<\/p>\n\n\n\n
\u00c8 questo il vero campo minato. Taralli, grissini, crackers, pizzette, focaccine, olive all’ascolana, ogni cosa fritta in pastella: l’apericena classico \u00e8, per definizione, una tavolata di glutine.
E poi c’\u00e8 il problema dei problemi: la contaminazione. Il buffet condiviso \u00e8 il peggior nemico del celiaco. Le pinze che passano dai grissini alle olive, le ciotole in cui tutti pescano con le mani, la stessa friggitrice usata per la pastella e per le patatine, il tagliere unico. Anche dove un piatto “in s\u00e9” sarebbe sicuro, basta un attimo perch\u00e9 smetta di esserlo. Per questo, all’aperitivo, la regola d’oro non \u00e8 solo cosa mangi, ma come ti viene servito.<\/p>\n\n\n\n
Tre zone, tre anime diverse, un’unica certezza: qui puoi alzare il bicchiere senza fare la radiografia agli ingredienti.<\/p>\n\n\n\n
I S O L A<\/strong>
Mantra<\/a><\/strong>
Via Jacopo dal Verme 16
Un’oasi 100% senza glutine (e vegana) nel cuore di Isola: tapas, drink curatissimi e una vera formula aperitivo con drink e appetizer. Qui puoi finalmente pescare dalla ciotola di nachos a cuor leggero.
Glutoscore 4,8<\/p>\n\n\n\n