Categoria: Nutrizione

Cross-contaminazione: cos’è e come evitarla in casa, nei ristoranti e nella vita di tutti i giorni La cross-contaminazione è il principale nemico della sicurezza alimentare per chi è celiaco. Non serve ingerire pane o pasta per stare male: bastano tracce minuscole di glutine, spesso invisibili. Capire come evitarla permette di vivere con più tranquillità, sia…

Cos’è, come si diagnostica e come si gestisce nella vita quotidiana La celiachia è una condizione autoimmune: quando una persona celiaca ingerisce glutine, il sistema immunitario reagisce attaccando la mucosa dell’intestino tenue. Questo danneggia i villi intestinali e compromette l’assorbimento dei nutrienti. Non è un’intolleranza, non è una moda alimentare e non è un’allergia: è…