L’ap\u00e9ritif, c’est le rituel social par excellence. Dommage que, pour les personnes c\u0153liaques, entre les bi\u00e8res, les sauces et les corbeilles de gressins, il puisse se transformer en petit champ de mines. Voyons o\u00f9 se cache vraiment le gluten \u2014 et o\u00f9, \u00e0 Milan, on peut commander les yeux ferm\u00e9s.<\/p>\n\n
\u00c0 Milan, l’ap\u00e9ritif n’est pas un repas : c’est une institution. C’est le moment o\u00f9 l’on se retrouve, o\u00f9 l’on se raconte sa journ\u00e9e, o\u00f9 l’on tend la main vers le m\u00eame bol de grignotages. Et c’est pr\u00e9cis\u00e9ment l\u00e0, dans ce bol partag\u00e9, que pour une personne c\u0153liaque commence le travail de renseignement. Le plus beau, c’est qu’un ap\u00e9ritif sans gluten \u2014 bon, vrai, sans angoisse \u2014 est tout \u00e0 fait possible. Il suffit de savoir o\u00f9 regarder. Car \u00e0 l’ap\u00e9ritif, le gluten arrive rarement l\u00e0 o\u00f9 on l’attend.<\/p>\n\n
Commen\u00e7ons par l’\u00e9vidence. La bi\u00e8re classique se fait avec de l’orge (et souvent du froment) : elle contient du gluten, point. La bonne nouvelle, c’est que les bi\u00e8res sans gluten existent et se r\u00e9pandent de plus en plus \u2014 celles produites \u00e0 partir de c\u00e9r\u00e9ales naturellement sans gluten (riz, ma\u00efs, sorgho) ou les versions \u00ab d\u00e9glutin\u00e9es \u00bb. La mauvaise nouvelle, c’est qu’\u00ab artisanale \u00bb ne veut pas dire \u00ab s\u00fbre \u00bb : une bi\u00e8re de microbrasserie peut \u00eatre bourr\u00e9e de gluten. On demande, toujours.<\/p>\n\n
Voici la bonne surprise : les spiritueux purs \u2014 gin, vodka, rhum, tequila, whisky \u2014 sont en g\u00e9n\u00e9ral consid\u00e9r\u00e9s comme s\u00fbrs, car la distillation \u00e9limine les prot\u00e9ines du gluten, m\u00eame lorsqu’on part de c\u00e9r\u00e9ales. M\u00eame un spritz fait dans les r\u00e8gles (bitter, vin ou prosecco et soda) n’est en principe pas un probl\u00e8me. \n \n<\/p>\n\n
Mais l’ast\u00e9risque compte. Ce sont souvent les ingr\u00e9dients ajout\u00e9s ensuite qui posent probl\u00e8me : certaines liqueurs et amari \u00e0 base de malt d’orge, des sirops et des bases pr\u00eates \u00e0 l’emploi aromatis\u00e9es, certaines pr\u00e9parations \u00ab instantan\u00e9es \u00bb. Et puis il y a tout ce qui entoure le verre : le petit biscuit ou le gressin gliss\u00e9 dans le verre, le shaker ou la passoire utilis\u00e9s un instant plus t\u00f4t pour un cocktail aux ingr\u00e9dients glutineux, le bord du verre \u00ab d\u00e9cor\u00e9 \u00bb. Le liquide est presque toujours innocent : c’est ce qui l’entoure qui trahit. Dans le doute, le r\u00e9pertoire de l’AIC (l’association italienne de la maladie c\u0153liaque) est votre meilleur ami.<\/p>\n\n
La plus sournoise de toutes, c’est la sauce soja : elle contient du froment, sauf s’il s’agit de tamari certifi\u00e9 sans gluten. Cela signifie que les edamames assaisonn\u00e9s, les bouch\u00e9es \u00ab asiatiques \u00bb et les petits bols de sauces sont \u00e0 traiter avec m\u00e9fiance. Attention aussi aux sauces et aux cr\u00e8mes \u00e9paissies \u00e0 la farine, \u00e0 certaines sauces roses ou cocktail industrielles, aux b\u00e9chamels cach\u00e9es dans les feuillet\u00e9s. Le houmous et le guacamole sont en g\u00e9n\u00e9ral s\u00fbrs \u2014 mais les nachos pos\u00e9s \u00e0 c\u00f4t\u00e9, souvent, non.<\/p>\n\n
Voil\u00e0 le vrai champ de mines. Taralli, gressins, crackers, mini-pizzas, petites focaccias, olive all’ascolana<\/em>, tout ce qui est frit en beignet : l’apericena<\/em> classique est, par d\u00e9finition, une tabl\u00e9e de gluten.<\/p> Et puis il y a le probl\u00e8me des probl\u00e8mes : la contamination. Le buffet partag\u00e9 est le pire ennemi de la personne c\u0153liaque. Les pinces qui passent des gressins aux olives, les bols dans lesquels tout le monde pioche \u00e0 la main, la m\u00eame friteuse utilis\u00e9e pour la p\u00e2te \u00e0 frire et pour les frites, la planche unique. M\u00eame l\u00e0 o\u00f9 un plat \u00ab en soi \u00bb serait s\u00fbr, il suffit d’un instant pour qu’il cesse de l’\u00eatre. C’est pourquoi, \u00e0 l’ap\u00e9ritif, la r\u00e8gle d’or n’est pas seulement ce que vous mangez, mais la fa\u00e7on dont on vous le sert.<\/p><\/p>\n\n Trois quartiers, trois \u00e2mes diff\u00e9rentes, une seule certitude : ici, vous pouvez lever votre verre sans passer les ingr\u00e9dients \u00e0 la radio.<\/p>\n\n ISOLA<\/strong>Comment passer un ap\u00e9ritif serein : 4 r\u00e8gles<\/h4>\n\n
\n
Trois adresses \u00e0 Milan pour un ap\u00e9ritif sans gluten et sans souci<\/h4>\n\n