El aperitivo es el ritual social por excelencia. L\u00e1stima que, para quien es cel\u00edaco, entre cervezas, salsas y cestas de colines pueda convertirse en un peque\u00f1o campo de minas. Veamos d\u00f3nde se esconde de verdad el gluten \u2014 y d\u00f3nde, en Mil\u00e1n, puedes pedir con los ojos cerrados.<\/p>\n\n
En Mil\u00e1n el aperitivo no es una comida: es una instituci\u00f3n. Es el momento en que uno se ve, se cuenta el d\u00eda, alarga la mano hacia el mismo bol de picoteo. Y es justo ah\u00ed, en ese bol compartido, donde para un cel\u00edaco empieza el trabajo de inteligencia.<\/p>
Lo bonito es que un aperitivo sin gluten \u2014 bueno, de verdad, sin angustia \u2014 es absolutamente posible. Basta con saber d\u00f3nde mirar. Porque el gluten, en el aperitivo, rara vez aparece donde te lo esperas.<\/p><\/p>\n\n
Empecemos por lo obvio. La cerveza cl\u00e1sica se hace con cebada (y a menudo trigo): contiene gluten, punto. La buena noticia es que las cervezas sin gluten existen y est\u00e1n cada vez m\u00e1s extendidas \u2014 las elaboradas con cereales naturalmente sin gluten (arroz, ma\u00edz, sorgo) o las versiones \u00abdesglutinizadas\u00bb. La mala noticia es que \u00abartesanal\u00bb no significa \u00absegura\u00bb: una cerveza de microcervecer\u00eda puede estar cargad\u00edsima de gluten. Se pregunta, siempre.<\/p>\n\n
Aqu\u00ed llega la sorpresa agradable: los destilados puros \u2014 ginebra, vodka, ron, tequila, whisky \u2014 se consideran en general seguros, porque la destilaci\u00f3n elimina las prote\u00ednas del gluten incluso cuando se parte de cereales. Hasta un spritz hecho como Dios manda (b\u00edter, vino o prosecco y soda) no suele ser un problema.<\/p>\n\n
El asterisco, sin embargo, cuenta. Los l\u00edos los crean a menudo los ingredientes a\u00f1adidos despu\u00e9s: algunos licores y amari a base de malta de cebada, siropes y bases preparadas aromatizadas, ciertos preparados \u00abinstant\u00e1neos\u00bb. Y luego est\u00e1 todo lo que rodea la copa: la galletita o el col\u00edn metido en el vaso, la misma coctelera o el colador usados un instante antes para una bebida con ingredientes con gluten, el borde de la copa \u00abdecorado\u00bb. El l\u00edquido casi siempre es inocente: es lo que lo rodea lo que te traiciona. En caso de duda, el repertorio de la AIC (la asociaci\u00f3n italiana de celiaqu\u00eda) es tu mejor amigo.<\/p>\n\n
La m\u00e1s insidiosa de todas es la salsa de soja: contiene trigo, a menos que sea tamari certificado sin gluten. Eso significa que los edamames ali\u00f1ados, los bocaditos \u00abasi\u00e1ticos\u00bb y los cuencos de salsas para mojar hay que tratarlos con recelo. Ojo tambi\u00e9n con las salsas y cremas espesadas con harina, con algunas salsas rosas o c\u00f3ctel industriales, con las bechameles escondidas en los hojaldres. El hummus y el guacamole suelen ser seguros \u2014 pero los nachos que est\u00e1n al lado, a menudo, no.<\/p>\n\n
Este es el verdadero campo de minas. Taralli, colines, crackers, mini pizzas, focaccias peque\u00f1as, olive all’ascolana<\/em>, todo lo frito en rebozado: el apericena<\/em> cl\u00e1sico es, por definici\u00f3n, una mesa repleta de gluten.<\/p> Y luego est\u00e1 el problema de los problemas: la contaminaci\u00f3n. El buf\u00e9 compartido es el peor enemigo del cel\u00edaco. Las pinzas que pasan de los colines a las aceitunas, los cuencos en los que todos pescan con las manos, la misma freidora usada para el rebozado y para las patatas fritas, la tabla de cortar \u00fanica. Incluso donde un plato \u00aben s\u00ed\u00bb ser\u00eda seguro, basta un instante para que deje de serlo. Por eso, en el aperitivo, la regla de oro no es solo qu\u00e9 comes, sino c\u00f3mo te lo sirven.<\/p><\/p>\n\n Tres zonas, tres almas distintas, una sola certeza: aqu\u00ed puedes levantar la copa sin hacerles una radiograf\u00eda a los ingredientes.<\/p>\n\n ISOLA<\/strong>C\u00f3mo disfrutar de un aperitivo tranquilo: 4 reglas<\/h4>\n\n
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Tres direcciones en Mil\u00e1n para un aperitivo sin gluten y sin preocupaciones<\/h4>\n\n