Der Aperitivo ist das gesellige Ritual schlechthin. Schade nur, dass er sich f\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie zwischen Bieren, Saucen und Grissini-K\u00f6rbchen in ein kleines Minenfeld verwandeln kann. Schauen wir uns an, wo sich das Gluten wirklich versteckt \u2014 und wo du in Mailand mit geschlossenen Augen bestellen kannst.<\/p>\n\n
In Mailand ist der Aperitivo keine Mahlzeit: Er ist eine Institution. Es ist der Moment, in dem man sich trifft, sich seinen Tag erz\u00e4hlt, die Hand nach derselben Schale mit Knabbereien ausstreckt. Und genau dort, in dieser geteilten Schale, beginnt f\u00fcr jemanden mit Z\u00f6liakie die Geheimdienstarbeit.<\/p>
Das Sch\u00f6ne daran: Ein glutenfreier Aperitivo \u2014 ein guter, ein echter, ganz ohne Stress \u2014 ist absolut m\u00f6glich. Man muss nur wissen, wo man hinschauen muss. Denn beim Aperitivo taucht das Gluten selten dort auf, wo man es erwartet.<\/p><\/p>\n\n
Fangen wir mit dem Offensichtlichen an. Klassisches Bier wird aus Gerste (und oft Weizen) gebraut: Es enth\u00e4lt Gluten, Punkt. Die gute Nachricht ist, dass es glutenfreie Biere gibt und sie immer verbreiteter werden \u2014 solche aus von Natur aus glutenfreiem Getreide (Reis, Mais, Sorghum) oder die \u201eglutenreduzierten“ Varianten. Die schlechte Nachricht: \u201ehandwerklich gebraut“ hei\u00dft nicht \u201esicher“ \u2014 ein Bier aus einer Mikrobrauerei kann randvoll mit Gluten sein. Man fragt. Immer.<\/p>\n\n
Hier kommt die angenehme \u00dcberraschung: Reine Spirituosen \u2014 Gin, Wodka, Rum, Tequila, Whisky \u2014 gelten in der Regel als sicher, weil die Destillation die Glutenproteine entfernt, selbst wenn man von Getreide ausgeht. Auch ein ordentlich gemachter Spritz (Bitter, Wein oder Prosecco und Soda) ist normalerweise kein Problem.<\/p>\n\n
Das Sternchen z\u00e4hlt aber. \u00c4rger machen oft die Zutaten, die danach hinzukommen: manche Lik\u00f6re und Amari<\/em> auf Gerstenmalzbasis, aromatisierte Sirupe und Fertigbasen, gewisse \u201eInstant“-Mischungen. Und dann ist da das Drumherum: der kleine Keks oder die Grissinistange im Glas, derselbe Shaker oder das Sieb, das einen Moment zuvor f\u00fcr einen Drink mit glutenhaltigen Zutaten benutzt wurde, der \u201edekorierte“ Glasrand. Die Fl\u00fcssigkeit ist fast immer unschuldig: Es ist das, was sie umgibt, das einen verr\u00e4t. Im Zweifel ist das AIC-Verzeichnis (der italienischen Z\u00f6liakie-Gesellschaft) dein bester Freund.<\/p>\n\n Die heimt\u00fcckischste von allen ist die Sojasauce: Sie enth\u00e4lt Weizen, au\u00dfer es handelt sich um zertifiziert glutenfreies Tamari. Das bedeutet, dass gew\u00fcrzte Edamame, \u201easiatische“ H\u00e4ppchen und Sch\u00e4lchen mit Dips mit Misstrauen zu behandeln sind. Vorsicht auch bei Saucen und Cremes, die mit Mehl angedickt sind, bei manchen industriellen Rosa- oder Cocktailsaucen, bei der B\u00e9chamel, die sich in Bl\u00e4tterteig versteckt. Hummus und Guacamole sind meist sicher \u2014 die Nachos daneben aber oft nicht.<\/p>\n\n Das ist das eigentliche Minenfeld. Taralli, Grissini, Cracker, Mini-Pizzen, kleine Focacce, olive all’ascolana<\/em>, alles im Teigmantel Frittierte: Die klassische Apericena<\/em> ist per Definition eine Tafel voller Gluten.<\/p> Und dann ist da das Problem aller Probleme: die Kontamination. Das geteilte Buffet ist der schlimmste Feind von Menschen mit Z\u00f6liakie. Die Zange, die von den Grissini zu den Oliven wandert, die Schalen, in die alle mit den H\u00e4nden greifen, dieselbe Fritteuse f\u00fcr den Teigmantel und f\u00fcr die Pommes, das eine gemeinsame Schneidebrett. Selbst wo ein Gericht \u201ean sich“ sicher w\u00e4re, gen\u00fcgt ein Augenblick, damit es das nicht mehr ist. Deshalb lautet die goldene Regel beim Aperitivo nicht nur, was<\/em> du isst, sondern wie<\/em> es dir serviert wird.<\/p><\/p>\n\n Drei Viertel, drei verschiedene Seelen, eine einzige Gewissheit: Hier kannst du dein Glas heben, ohne die Zutaten zu r\u00f6ntgen.<\/p>\n\n ISOLA<\/strong>Saucen: der stille Feind<\/h4>\n\n
Salzgeb\u00e4ck, Frittiertes und Buffets: hier wird die Partie entschieden<\/h4>\n\n
So gelingt ein entspannter Aperitivo: 4 Regeln<\/h4>\n\n
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Drei Adressen in Mailand f\u00fcr einen sorgenfreien glutenfreien Aperitivo<\/h4>\n\n